OverDrive désire utiliser des fichiers témoins pour stocker des informations sur votre ordinateur afin d'améliorer votre expérience sur notre site Web. Un des fichiers témoins que nous utilisons est très important pour certains aspects du fonctionnement du site, et il a déjà été stocké. Vous pouvez supprimer ou bloquer tous les fichiers témoins de ce site, mais ceci pourrait affecter certaines caractéristiques ou services du site. Afin d'en apprendre plus sur les fichiers témoins que nous utilisons et comment les supprimer, cliquez ici pour lire notre politique de confidentialité.
2019 IACP Award Winner in the Compiliations Category On the occasion of Cook's Illustrated's 25th anniversary, we've gathered together our most extraordinary recipes and innovations from the past quarter-century in this hands-on book packed with practical tips and techniques. These recipes tell the story of how Cook's Illustrated has changed American home cooking through its signature blend of rigorous testing, culinary research, science, and unorthodox approaches to developing foolproof recipes. As fans know, a big part of what makes the magazine so trustworthy (and enjoyable to read) is the essays that accompany each recipe, tracing from initial brainstorming to aha moments (and the occasional catastrophe) to final success. Rarely republished since they first appeared, these feature-length stories celebrate the art of food writing and the extensive work that goes into every recipe. In addition to the recipes, essays, and helpful sidebars, this book also features the trademark black-and-white illustrations that have become synonymous with Cook's Illustrated, creative use of the beloved front- and back-cover art, and a new addition: gorgeous, full-color photographs of each dish. Featured recipes include: Perfect corn on the cob that never gets boiled, ultracreamy tomato soup that's completely dairy-free, the fastest roast chicken recipe, "oven-grilled" London broil, and ingenious, low-key approaches to traditionally high-fuss recipes such as risotto, French fries, pie crust, and many more.
2019 IACP Award Winner in the Compiliations Category On the occasion of Cook's Illustrated's 25th anniversary, we've gathered together our most extraordinary recipes and innovations from the past quarter-century in this hands-on book packed with practical tips and techniques. These recipes tell the story of how Cook's Illustrated has changed American home cooking through its signature blend of rigorous testing, culinary research, science, and unorthodox approaches to developing foolproof recipes. As fans know, a big part of what makes the magazine so trustworthy (and enjoyable to read) is the essays that accompany each recipe, tracing from initial brainstorming to aha moments (and the occasional catastrophe) to final success. Rarely republished since they first appeared, these feature-length stories celebrate the art of food writing and the extensive work that goes into every recipe. In addition to the recipes, essays, and helpful sidebars, this book also features the trademark black-and-white illustrations that have become synonymous with Cook's Illustrated, creative use of the beloved front- and back-cover art, and a new addition: gorgeous, full-color photographs of each dish. Featured recipes include: Perfect corn on the cob that never gets boiled, ultracreamy tomato soup that's completely dairy-free, the fastest roast chicken recipe, "oven-grilled" London broil, and ingenious, low-key approaches to traditionally high-fuss recipes such as risotto, French fries, pie crust, and many more.
En raison de restrictions imposées par l'éditeur, la bibliothèque n'est pas en mesure d'acheter des exemplaires supplémentaires de ce titre et nous vous présentons toutes nos excuses si la liste d'attente est longue. N'oubliez pas de regarder s'il existe d'autres exemplaires, car d'autres éditions sont peut-être disponibles.
En raison de restrictions imposées par l'éditeur, la bibliothèque n'est pas en mesure d'acheter des exemplaires supplémentaires de ce titre et nous vous présentons toutes nos excuses si la liste d'attente est longue. N'oubliez pas de regarder s'il existe d'autres exemplaires, car d'autres éditions sont peut-être disponibles.
Au sujet de l’auteur-
America’s Test Kitchen is well-known for its top-rated television shows with more than 4 million weekly public television viewers, bestselling cookbooks, magazines, websites, and cooking school. The highly reputable and recognizable brands of America’s Test Kitchen, Cook’s Illustrated, and Cook’s Country are the work of over 60 passionate chefs based in Boston, Massachusetts, who put ingredients, cookware, equipment, and recipes through objective, rigorous testing to identify the very best. Discover, learn, and expand your cooking repertoire with Julia Collin Davison, Bridget Lancaster, Jack Bishop, Dan Souza, Lisa McManus, Tucker Shaw, Bryan Roof, and our fabulous team of test cooks!
Critiques-
Starred review from October 1, 2018 This dense and satisfying volume commemorating the 25th anniversary of Cook’s Illustrated is packed with the collective results of kitchen experiments—each of which lasted six weeks in the test kitchen. Chatty, informed contributors offer advice on everything from hard-boiling an egg that one can peel cleanly to crafting a brownie with the dense chew of one’s beloved box-mix squares of childhood. Recipes are classics: pulled pork (with instructions on cooking both Texas-style and Mexican), pad thai (with tamarind and DIY dried shrimp), and chocolate chip cookies (use one tray, not two, for even baking). Each recipe includes the original issue date and an empathetic narrative (“Serving pumpkin pie at Thanksgiving is an exercise in futility,” one begins) about how and why the recipe was developed. Additionally, there are illustrated tips galore for chores like breaking down chicken wings (cut them into drumettes, midsections, and wingtips) and folding foil packets. All aspects of cooking are explored, and the exactitude is comforting and never fussy. (The editors, for instance, use a respirometer and a balloon to measure the effects of temperature on yeast.) This volume is sure to be a popular choice as a gift for college grads and others just starting to make their way in the kitchen.
October 1, 2018 Over the last quarter-century, curious and ambitious cooks have followed bimonthly issues of Cook's Illustrated magazine for both inspiration and technical expertise. This latest collection brings together the magazine's most significant and revealing recipes from 25 years of testing and retesting recipes to uncover techniques that bring good sense into kitchens and rate plaudits in dining rooms. Although recipes featured here are in general well reasoned and worthwhile, the real value of each featured dish comes with the chefs' essays on how these recipes were developed, documenting steps and missteps that led to a final, definitive version. Home cooks focused on kitchen originality and culinary science can glean much to unleash their own now well-informed imaginations. Many ethnic traditions appear here, and there are also ideas for classic diner-style burgers and a sampling of pasta sauces, all fundamental to a modern American cook's basic repertoire.(Reprinted with permission of Booklist, copyright 2018, American Library Association.)
Starred review from December 1, 2018
Published to coincide with the 25th anniversary of its premier issue, this compilation of popular recipes from Cook's Illustrated magazine is a treat for gourmands and beginning cooks alike. Covering 180 recipes, from scrambled eggs and the original drive-in burger to deep dish apple pie and much more in between, each entry discusses the chef's process and aim, methods they tried that didn't work, and steps that provided the best results and why. Most entries also include useful tips that can be transferred to other recipes, such as how to brown meat (toss with baking soda, which raises its pH level). For readers who enjoy comprehensive cookbooks such as Mark Bittman's How To Cook Everything as well as those interested in the science of a delicious meal, such as Robert Wolke's What Einstein Told His Cook. VERDICT A must-have for serious cooks and anyone curious about the science behind a good recipe.--Julie Elliott, Indiana Univ. Lib., South Bend
Copyright 2018 Library Journal, LLC Used with permission.
Informations sur le titre+
Éditeur
America's Test Kitchen
OverDrive Read
Date de publication:
EPUB eBook
Date de publication:
Informations relatives aux droits numériques+
La protection des droits d'auteur (DRM) exigée par l'éditeur peut s'appliquer à ce titre afin d'en limiter ou d'en interdire la copie ou l'impression. Il est interdit de partager les fichiers ou de les redistribuer. Vos droits d'accès à ce matériel expireront à la fin de la période d'emprunt. Veuillez consulter l'avis important à propos du matériel protégé par droits d'auteur pour les conditions qui s'appliquent à ce contenu.
Recommandez à votre bibliothèque qu'elle ajoute ce titre à la collection numérique.
Plus de détails
Disponibilité limitée
La disponibilité peut changer durant le mois selon le budget de la bibliothèque.
est disponible pendant jours.
Une fois que la lecture débute, vous avez heures pour visionner le titre.
Permission
Le format OverDrive de ce livre électronique comporte ne narration professionnelle qui joue pendant que vous lisez dans votre navigateur. Apprenez-en plus ici.
Réservations
Nombre total de retenues:
Accès restreint
Certaines options de formatage ont été désactivées. Il est possible que vous voyiez d'autres options de téléchargement en dehors de ce réseau.
Bahreïn, Égypte, Hong Kong, Iraq, Israël, Jordanie, Koweït, Liban, Mauritanie, Maroc, Oman, Palestine, Qatar, Arabie saoudite, Soudan, République arabe syrienne, Tunisie, Turquie, Émirats arabes unis, et le Yémen
Vous avez atteint votre limite de commandes à la bibliothèque pour les titres numériques.
Pour faire de la place à plus d'emprunts, vous pouvez retourner des titres à partir de votre page Emprunts.
Limite d'emprunts atteinte
Vous avez emprunté et rendu un nombre excessif d'articles sur votre compte pendant une courte période de temps. Essayez de nouveau dans quelques jours.
Il ne reste plus d'exemplaire de cette parution. Veuillez essayer d'emprunter ce titre de nouveau lorsque la prochaine parution sera disponible.
| Se connecter
Sur la prochaine page, on vous demandera de vous connecter à votre compte de bibliothèque.
Si c'est la première fois que vous sélectionnez « Envoyer à mon NOOK », vous serez redirigé sur une page de Barnes & Noble pour vous connecter à (ou créer) votre compte NOOK. Vous devriez n'avoir qu'à vous connecter une seule fois à votre compte NOOK afin de le relier à votre compte de bibliothèque. Après cette étape unique, les publications périodiques seront automatiquement envoyées à votre compte NOOK lorsque vous sélectionnez « Envoyer à mon NOOK ».
La première fois que vous sélectionnez « Send to NOOK » (Envoyer à mon NOOK), vous serez redirigé sur la page de Barnes & Nobles pour vous connecter à (ou créer) votre compte NOOK. Vous devriez n'avoir qu'à vous connecter une seule fois à votre compte NOOK afin de le relier à votre compte de bibliothèque. Après cette étape unique, les publications périodiques seront automatiquement envoyées à votre compte NOOK lorsque vous sélectionnez « Send to NOOK » (Envoyer à mon NOOK).
Vous pouvez lire des publications périodiques sur n'importe quelle tablette NOOK ou dans l'application de lecture NOOK gratuite pour iOS, Android ou Windows 8.
Votre appareil n’aura plus accès à la bibliothèque numérique après le 30 octobre.
Nous apportons les mises à jour de sécurité nécessaires qui empêcheront cet appareil d’avoir accès à la bibliothèque numérique à partir du 30 octobre 2020.
